真菌毒素是某些真菌的次生有毒代謝產物，如黃曲霉毒素B1、展青霉毒等，通常以痕量形式存在于食品基質中。真菌毒素污染人類食品及動物飼料后，不僅會引起人畜中毒，而且還會帶來巨大的經濟損失。因此,對于真菌毒素檢測顯得至關重要。目前常用的霉菌毒素檢測方法有薄層層析、液相色譜、免疫化學分析等幾種方法。
　　食品污染物是指食品及其原料在生產和加工過程中，因環境或工藝無法避免，非人為添加而引起的污染，其中包括有重金屬污染和工業致癌物污染。重金屬能夠長久地聚集在農田土壤和河流、湖泊等水體中，造成農作物和水產品中重金屬過渡積累。重金屬隨食品進入人體后能夠發生累積，引起慢性損傷。因此監測食品中的污染物含量具有重大意義。我司可測試的真菌毒素及污染物項目（包括但不限以下）：